Eentje uit recepten van Oma.
Voor wie zijn snack eens graag zelf homemade bereidt.
Recept voor: Kroketten en bitterballen
Ingrediënten
voor 15 tot 20 kroketten of 30 tot 50 bitterballen
- 600 gram gaar soepvlees (van kip of rund)
voor de roux
•1 ui, gesnipperd
•60 gram boter
•60 gram bloem
•1/2 liter bouillon
•peper, zout, foelie, nootmuskaat, tijm naar smaak
voor het paneren
•bloem
•los geklopte eieren of eiwitten
•paneermeel / panko of fijn verkruimelde beschuit
Bereidingswijze
1.Snijd het soepvlees heel fijn.
2.Maak een roux, fruit de ui wel eerst in de boter voor de roux tot glazig.
3.Schep het fijngehakte vlees door de saus, en laat deze helemaal afkoelen.
4.Bewaar tot gebruik in de koelkast, of vries in.
5.Haal de ragout vlak voor verwerking uit de koelkast. Vorm met de handen lange ronde staven (kroketten) of balletjes (bitterballen), niet te dik, anders moeten ze te lang in de frituur.
6.Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met losgeklopt ei, en één met paneermeel. Haal de kroketten of bitterballen achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Voor een lichtere versie kun je ook alleen eiwit gebruiken in plaats van heel ei. Let erop dat de kroketten compleet gepaneerd zijn.