Hoe kun je nu het beste je vlees/vis/gevogelte bakken in de Airfryer, hoe weet je nu precies wanneer vlees, gevogelte, of vis gaar is?
De ene biefstuk is de ander niet. Heb je een dunne biefstuk of juist een hele dikke biefstuk? Het betrouwbaarst om te bepalen of je vlees, vis of gevogelte in de Airfryer gaar is, is daarom door de kerntemperatuur (temperatuur in het midden van je kip, vlees of vis) te bepalen. Bij de IKEA of in een kookwinkel kun je een thermometer speciaal voor kip, vlees of vis kopen. Daarmee kun je op een eenvoudige wijze de gaarheid van je gevogelte, vlees of vis bepalen.
Hier zie je dat de snoer van de vleesthermometer niet in de weg zit als de lade dicht is.
De voeler van de vleesthermometer zit in het midden van het vleesgestoken, dit is een stuk eend, als de kerntemperatuur bereikt is, gaat de vleesthermometer pieper, zo weet je waneer die precies goed gaar is
Zeg nou eerlijk,.. Ziet het er niet heerlijk uit het stuk eend uit de Airfryer? Zonder je hoofd te hoeven breken hoe lang moet die nou in de Airfryer, gewoon de kerntemperatuur opzoeken in onderstaande kerntemperatuurlijst
Met onderstaande tabel en de volgende stappen zul je altijd de perfecte vlees, gevogelte of vis bakken in je Airfryer. Met onderstaande kerntemperaturenlijst kun je eenvoudig bepalen of je gevogelte, vlees of vis al zo ver is en bak je ze nooit meer te gaar.
3 manieren om je vlees/gevogelte/vis perfect te bakken in je Airfryer
Manier 1 bij normale stukken vlees/vis/gevogelte zoals bv biefstuk:
Je kunt met gemiddeld stukken vlees/gevogelte/vis op een temperatuur tussen de 200 en de 180 graden in de Airfryer zetten zodat de buitenkant meteen knapperig, gekleurd en bruin wordt en van binnen door middel van de kerntemperaturenlijst de juiste garing krijgt.
Manier 2 bij grote stukken vlees/gevogelte aan het bot welke moeilijk gelijkmatig te kleuren is, zoals een braadstuk aan het bot of een grote kip. Deze bak je in twee fases:
Deze wijze gebruik je om grote stuken vlees gevogelte dat moeilijk gelijkmatig kleurt zoals een braadstuk aan het bot of een hele kip perfect te bakken. Daarvoor bak je de eerste 10/15 minuten zo hoog mogelijk in je Airfryer door eerst op 200 graden te bakken en daarna deze op een graad of 170175 verder laten garen tot de juiste kern temperatuur is bereikt.
Manier 3 voor grote stukken vlees/gevogelte die niet aan het bot zit: bak deze eerst in de koekenpan bruin en gaar deze dan pas af in de Airfryer:
Heb je grote flinke stukken vlees zoals bijvoorbeeld een stuk rosbief, een rollade of een beenham (van minimaal 1 kg ) etc. waar geen bot/been aan zit? Dan kun je het beste er voor kiezen om je vlees, gevogelte eerst in een koekenpan aan te braden, deze even te laten rusten met aluminiumfolie en in de Airfryer langzaam verder te garen. In dat geval hou je een gemiddelde temperatuur aan van 90/100 graden totdat de kern de juiste garing heeft bereikt.
Overige tips:
Kopen van een goed braadstuk
Bezuinig nooit op een braadstuk – bijvoorbeeld een rollade, rosbief of kip – en koop het bij een betrouwbare slager. Of het vlees mals en smakelijk is, wordt grotendeels bepaald door ras, leeftijd en behandeling van het dier, en het besterven van het vlees; allemaal onzichtbare factoren. Koop met vet dooraderd vlees. Vet houdt vlees sappig, en geeft het smaak. Wie absoluut geen vet wil, kan maar beter geen vlees braden .
Rusten
Laat het vlees, zodra het klaar is, 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Warmte en vleessappen verdelen zich zo gelijkmatig over het vlees, zodat het bij het aansnijden minder vocht verliest. Snijd het met een vlijmscherp mes dwars op de draad, anders lijkt het vlees taai als u er op kauwt. Vang de vleessappen op en giet ze bij de jus of saus.
Weet je welk soort vlees je hebt en welke bereidingstijd daarbij hoort en heb je een kerntemperatuur thermometer? Dan kun je aan de slag. Met onderstaande tabel weet je wanneer je vlees/gevogelte/vis klaar is.
Lijst met Kerntemperaturen
| Gaarheid | Kerntemperatuur | kleur | |
|---|---|---|---|
| Rundvlees Steaks en vlees aan het bot | rare | 50 - 52 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
| medium rare | 55 - 58 | sterk rosé, iets grijsbruin aan de kernrand | |
| medium | 60 - 63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| medium well | 65 - 67 | grijs | |
| well done | 70 en hoger | grijs - bruin | |
| Rundvlees Worst | well done | 70 en hoger | gelijkmatig grijs - bruin |
| biefstuk | rare | 50 | bakken op 190 4 min in aluminiumfolie nagaren |
| biefstuk | medium | 55 | bakken op 190 4 min in aluminiumfolie nagaren |
| biefstuk | well done | 63 - 68 | bakken op 190 4 min in aluminiumfolie nagaren |
| burger | medium | 55 | bakken op 180 4 minuten in aluminium folie nagaren |
| Runder rollade | rare | 50 - 52 | helder rood, rosé aan de kernrand |
| medium | 60 - 63 | licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| well done | 70 | gelijkmatig grijs - bruin | |
| Rosbief | rare | 48 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
| medium | 53 | licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| well done | 58 | gelijkmatig grijs - bruin | |
| Rundergehakt | well done | 70 - 72 | gelijkmatig grijs - bruin |
| Rundergehakt Van steak | Medium rare | 55 -58 | sterk rosé, iets grijs bruin aan de kernrand |
| medium | 60 - 63 | licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| ossenhaas tournedos | medium | 50 | bakken op 180 5 min in aluminiumfolie nagaren |
| picanha | medium | 52 | bakken op 130 en 7 min in aluminiumfolie nagaren |
| Rib roast | medium | 55 | bakken op 160 en 8 min in aluminiumfolie nagaren |
| Gehaktbal | nvt | 70 - 72 | gaar |
| rare | 50 - 55 | helder rood, rosé aan de kernrand | |
| Lamsvlees Steaks en vlees aan het bot | medium rare | 55 - 60 | Sterk rosé, iets grijs - bruin aan de kernrand |
| medium | 60 - 63 | licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| medium well | 65 - 67 | grijs | |
| Lamsbout | medium | 52 | |
| well done | 70 en hoger | grijs-bruin | |
| Lamsrack | medium | 62 | rosé kern |
| Lamsgehakt | well done | 70 - 72 | gelijkmatig grijs - bruin |
| Lamsrollade | rare | 50 - 53 | |
| Lamsrollade | medium | 60 - 63 | |
| Lamsrollade | well done | 70 | |
| Varkensvlees Ribben | well done | 70 en hoger | gelijkmatig grijs - bruin |
| Varkensvlees Schouder | well done | 70 en hoger | gelijkmatig grijs - bruin |
| Varkensvlees Vlees aan het bot | medium | 60 - 63 | bleek met rosé kern |
| Beenham | medium | 65 | blank roze |
| kotelet | gaar | 70 | 180 afbakken en 5minuten nagaren in aluminiumfolie |
| well done | 70 en hoger | gelijkmatig grijs - bruin | |
| varkensvlees pulled pork | well done | 89 | gelijkmatig grijs - bruin bakken op 110 10 minuten in aluminiumfolie nagaren |
| Varkensvlees Worst | well done | 70 en hoger | gelijkmatig grijs - bruin |
| Varkens rollade Schouder of filet | medium | 62 | bleek met rosé kern |
| well done | 70 en hoger | gelijkmatig grijs - bruin | |
| varkensgehakt | well done | 70-72 | gelijkmatig grijs - bruin |
| varkenshaas | medium rare | 53 en daarna 10 min met alluminiumfolie | sappig en rose |
| varkenshaas | medium | 62 | sappig en gaar |
| varkenshaas | gaar | 70 | |
| wild zwijn bout, rug of filet | well done | 60 | gelijkmatig grijs -bruin |
| hert en ree bout, rug of filet | medium rare | 55 | sterk rosé, iets grijs bruin aan de kernrand |
| fazantborst | 62 | ||
| hertenfilet | gaar | 52 | |
| spareribs | gaar | 90 | bakken op 100 graden 6 minuten in aluminiumfolie nagaren |
| Wild zwijn | gaar | 60-65 | |
| kipp en kalkoen filet | well done | 70 - 72 | sappen worden helder |
| kip filet | gaar | 70 | sappig |
| kip en kalkoen rood vlees, dij, poot of vleugel | well done | 85 | zacht vlees |
| eend | well done | 79 - 82 | |
| eendenborst | medium | 55 | |
| eendenborst | gaar | 65 | |
| parelhoen | gaar | 67 | |
| patrijsborst | 62 | ||
| COQUILLE ST. JACQUES, gebakken zonder schelp | 52 | 2 x 1 ,5 minuut melkwit ondoorzichtig en stevig | |
| COQUILLE ST. JACQUES gebakken in schelp | 52 | 5 minuten melkwit ondoorzichtig en stevig | |
| Tonijn | medium rare | 52 | altijd medium rare bereiden, anders wordt deze droog |
| Marlijn | medium rare | 52 | altijd medium rare bereiden anders wordt deze droog |
| Zwaardvis | medium rare | 52 | altijd medium rare bereiding anders wordt deze droog |
| kabeljauw | well done | 60 | niet meer doorzichtig |
| Makreel | gaar | 65 | |
| Zalm | medium rare | 45 | altijd medium rare bereiden anders wordt deze droog |
| Zeetong | 62 | ||
| overige (wit) vis heel, gefileerd of steaks | well done | 65 | net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar |