Kerntemperaturenlijst voor de Airfryer

Hoe kun je nu het beste je vlees/vis/gevogelte bakken in de Airfryer, hoe weet je nu precies wanneer vlees, gevogelte, of vis gaar is?

De ene biefstuk is de ander niet. Heb je een dunne biefstuk of juist een hele dikke biefstuk? Het betrouwbaarst om te bepalen of je vlees, vis of gevogelte in de Airfryer gaar is, is daarom door de kerntemperatuur (temperatuur in het midden van je kip, vlees of vis) te bepalen. Bij de IKEA of in een kookwinkel kun je een thermometer speciaal voor kip, vlees of vis kopen. Daarmee kun je op een eenvoudige wijze de gaarheid van je gevogelte, vlees of vis bepalen.

vleesthermometer1

Hier zie je dat de snoer van de vleesthermometer niet in de weg zit als de lade dicht is.

vleesthermometer2

De voeler van de vleesthermometer zit in het midden van het vleesgestoken, dit is een stuk eend, als de kerntemperatuur bereikt is, gaat de vleesthermometer pieper, zo weet je waneer die precies goed gaar is

vleesthermometer3

Zeg nou eerlijk,.. Ziet het er niet heerlijk uit het stuk eend uit de Airfryer? Zonder je hoofd te hoeven breken hoe lang moet die nou in de Airfryer, gewoon de kerntemperatuur opzoeken in onderstaande kerntemperatuurlijst

Met onderstaande tabel en de volgende stappen zul je altijd de perfecte vlees, gevogelte of vis bakken in je Airfryer. Met onderstaande kerntemperaturenlijst kun je eenvoudig bepalen of je gevogelte, vlees of vis al zo ver is en bak je ze nooit meer te gaar.

 

3 manieren om je vlees/gevogelte/vis perfect te bakken in je Airfryer

Manier 1 bij normale stukken vlees/vis/gevogelte zoals bv biefstuk:

Je kunt met gemiddeld stukken vlees/gevogelte/vis op een temperatuur tussen de 200 en de 180 graden in de Airfryer zetten zodat de buitenkant meteen knapperig, gekleurd en bruin wordt en van binnen door middel van de kerntemperaturenlijst de juiste garing krijgt.

Manier 2 bij grote stukken vlees/gevogelte aan het bot welke moeilijk gelijkmatig te kleuren is, zoals een braadstuk aan het bot of een grote kip. Deze bak je in twee fases:

Deze wijze gebruik je om grote stuken vlees gevogelte dat moeilijk gelijkmatig kleurt zoals een braadstuk aan het bot of een hele kip perfect te bakken. Daarvoor bak je de eerste 10/15 minuten zo hoog mogelijk in je Airfryer door eerst op 200 graden te bakken en daarna deze op een graad of 170175 verder laten garen tot de juiste kern temperatuur is bereikt.

Manier 3 voor grote stukken vlees/gevogelte die niet aan het bot zit: bak deze eerst in de koekenpan bruin en gaar deze dan pas af in de Airfryer:

Heb je grote flinke stukken vlees zoals bijvoorbeeld een stuk rosbief, een rollade of een beenham (van minimaal 1 kg ) etc. waar geen bot/been aan zit? Dan kun je het beste er voor kiezen om je vlees, gevogelte eerst in een koekenpan aan te braden, deze even te laten rusten met aluminiumfolie en in de Airfryer langzaam verder te garen. In dat geval hou je een gemiddelde temperatuur aan van 90/100 graden totdat de kern de juiste garing heeft bereikt.

 

Overige tips:

Kopen van een goed braadstuk
Bezuinig nooit op een braadstuk – bijvoorbeeld een rollade, rosbief of kip – en koop het bij een betrouwbare slager. Of het vlees mals en smakelijk is, wordt grotendeels bepaald door ras, leeftijd en behandeling van het dier, en het besterven van het vlees; allemaal onzichtbare factoren. Koop met vet dooraderd vlees. Vet houdt vlees sappig, en geeft het smaak. Wie absoluut geen vet wil, kan maar beter geen vlees braden .

Rusten
Laat het vlees, zodra het klaar is, 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Warmte en vleessappen verdelen zich zo gelijkmatig over het vlees, zodat het bij het aansnijden minder vocht verliest. Snijd het met een vlijmscherp mes dwars op de draad, anders lijkt het vlees taai als u er op kauwt. Vang de vleessappen op en giet ze bij de jus of saus.

Weet je welk soort vlees je hebt en welke bereidingstijd daarbij hoort en heb je een kerntemperatuur thermometer? Dan kun je aan de slag. Met onderstaande tabel weet je wanneer je vlees/gevogelte/vis klaar is.

Lijst met Kerntemperaturen

 GaarheidKerntemperatuurkleur
Rundvlees
Steaks en vlees aan het bot
rare50 - 52Helder rood, rosé aan de kernrand
medium rare55 - 58sterk rosé, iets grijsbruin aan de kernrand
medium60 - 63Licht rosé, bruinig aan de kernrand
medium well65 - 67grijs
well done70 en hogergrijs - bruin
Rundvlees
Worst
well done70 en hogergelijkmatig grijs - bruin
biefstukrare50bakken op 190
4 min in aluminiumfolie nagaren
biefstukmedium55bakken op 190
4 min in aluminiumfolie nagaren
biefstukwell done63 - 68bakken op 190
4 min in aluminiumfolie nagaren
burgermedium55bakken op 180 4 minuten in aluminium folie nagaren
Runder rolladerare50 - 52helder rood, rosé aan de kernrand
medium60 - 63licht rosé, bruinig aan de kernrand
well done70gelijkmatig grijs - bruin
Rosbiefrare48Helder rood, rosé aan de kernrand
medium53licht rosé, bruinig aan de kernrand
well done58gelijkmatig grijs - bruin
Rundergehaktwell done70 - 72gelijkmatig grijs - bruin
Rundergehakt
Van steak
Medium rare55 -58sterk rosé, iets grijs bruin aan de kernrand
medium60 - 63licht rosé, bruinig aan de kernrand
ossenhaas tournedosmedium50bakken op 180 5 min in aluminiumfolie nagaren
picanhamedium52bakken op 130 en 7 min in aluminiumfolie nagaren
Rib roastmedium55bakken op 160 en 8 min in aluminiumfolie nagaren
Gehaktbalnvt70 - 72gaar
rare 50 - 55 helder rood, rosé aan de kernrand
Lamsvlees
Steaks en vlees aan het bot
medium rare55 - 60Sterk rosé, iets grijs - bruin aan de kernrand
medium60 - 63licht rosé, bruinig aan de kernrand
medium well65 - 67grijs
Lamsboutmedium52
well done70 en hogergrijs-bruin
Lamsrackmedium62rosé kern
Lamsgehaktwell done70 - 72gelijkmatig grijs - bruin
Lamsrolladerare50 - 53
Lamsrollademedium60 - 63
Lamsrolladewell done70
Varkensvlees
Ribben
well done70 en hogergelijkmatig grijs - bruin

Varkensvlees
Schouder
well done70 en hogergelijkmatig grijs - bruin
Varkensvlees
Vlees aan het bot
medium60 - 63bleek met rosé kern
Beenhammedium65blank roze
koteletgaar70180 afbakken en 5minuten nagaren in aluminiumfolie
well done 70 en hogergelijkmatig grijs - bruin
varkensvlees
pulled pork
well done89gelijkmatig grijs - bruin

bakken op 110 10 minuten in aluminiumfolie nagaren
Varkensvlees
Worst
well done70 en hogergelijkmatig grijs - bruin
Varkens rollade
Schouder of filet
medium62bleek met rosé kern

well done70 en hogergelijkmatig grijs - bruin
varkensgehaktwell done70-72gelijkmatig grijs - bruin
varkenshaas medium rare53 en daarna 10 min met alluminiumfolie sappig en rose
varkenshaasmedium62
sappig en gaar
varkenshaasgaar70
wild zwijn
bout, rug of filet
well done60gelijkmatig grijs -bruin
hert en ree
bout, rug of filet
medium rare55sterk rosé, iets grijs bruin aan de kernrand
fazantborst62
hertenfiletgaar52
spareribsgaar90bakken op 100 graden 6 minuten in aluminiumfolie nagaren
Wild zwijngaar60-65
kipp en kalkoen
filet
well done70 - 72sappen worden helder
kip filetgaar70sappig
kip en kalkoen
rood vlees, dij, poot of vleugel
well done85zacht vlees
eendwell done79 - 82
eendenborstmedium55
eendenborstgaar65
parelhoengaar67
patrijsborst62
COQUILLE ST. JACQUES, gebakken zonder schelp522 x 1 ,5 minuut melkwit ondoorzichtig en stevig
COQUILLE ST. JACQUES gebakken in schelp525 minuten melkwit ondoorzichtig en stevig
Tonijnmedium rare52altijd medium rare bereiden, anders wordt deze droog
Marlijnmedium rare52altijd medium rare bereiden anders wordt deze droog
Zwaardvismedium rare52altijd medium rare bereiding anders wordt deze droog
kabeljauwwell done 60niet meer doorzichtig
Makreelgaar
65
Zalmmedium rare45altijd medium rare bereiden anders wordt deze droog
Zeetong62
overige (wit) vis
heel, gefileerd of steaks
well done65net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar
Op deze lijst staan kerntemperaturen aangegeven wat je helpt bepalen wanneer je vlees, vis of gevogelte gaar is.
Print Friendly, PDF & Email