Gespot in gezonde lifestyle recepten: een gezonde variatie op de bekende gevulde speculaas, natuurlijk bewerkt naar tijden voor de Airfryer

Recept:

100g amandelmeel
150g dadels
250g speltmeel
100g kokosolie
1 ei
3 el speculaaskruiden
1/2 zakje bakpoeder
een handje witte amandelen voor de decoratie

Bereidingswijze:

Verwarm de airfryer op 165 graden.

Laat de dadels minstens een uur weken in heet water. Het liefst een hele nacht.

Hak vervolgens 100g dadels en de amandelmeel in een keukenmachine of blender. Het is nu een plakkerige substantie. Vind je het niet plakkerig genoeg, voeg dan een eetlepel water toe. Zet het even weg in de koelkast.

Splits het ei en hak de rest van de dadels fijn in de keukenmachine.

Voeg alles behalve het eigeel, de hele amandelen en het mengsel wat in de koelkast staat in een kom en meng dit goed.

Verdeel het deeg in tweeën. Bedek de springvorm(ik gebruikte er een van 18cm doorsnede) met een helft van het speculaasmengsel. Doe vervolgens het mengsel uit de koelkast als middelste laag en als bovenste laag wederom het speculaasmengsel.

Bestrijk de bovenkant met eigeel en decoreer met de amandelen. Druk ze goed aan.

Bak de speculaas in 20/25 minuten af in de Airfryer op 150 graden.