Recept gluten vrije Bagels uit de Airfryer

Droge mix:

• 243 gram tapiocameel
• 136 gram bruine rijstmeel
• 64 gram sorghum meel (milo meel/juwar meel, minder korrelig als maismeel,en hogere proteïne gehalte en lagere vetgehalte dan maismeel)
• 35 gram aardappelmeel
• 8 gram xanthaangom (gom die als verdikkingsmiddel/emulgator wordt gebruiktals vervanger van gluten)
• 10 gram zoutgist/natte mix:

• 19 gram gist
• 35 gram suiker
• 305 gram waterMeng de drogen ingrediënten samen en zet apart.Doe in de deegkom waarin je zo de deeg gaat kneden de gist, de suiker en de warm water. Meng dat met je hand goed door elkaar en zet dat voor 10 – 15 minuten apart totdat het begint te schuimen/bubbels beginnen te vormen.Voeg hier dan de droge ingrediënten aan toe. Doe de deeghaak aan je keukenmachine. Hou je machine nog op de laagste stand als je begint. Als het deeg samenkomt en elastisch begint te worden en je ziet dat het deeg aan de randen mee begint te komen (na ongeveer 3 minuten op de laagste stand te hebben gemixt). Dan is je mix klaar. Kneed het tot een deegbal en leg dit op een warme plek, laat het ongeveer 40 minuten rijzen.Na 40 minuten is het tijd om te kneden. Doe dit op een licht bebloemde werkblad (je maakt de bloem door een paar lepels samen in een kom te mengen van rijstmeel, sorghum en tapiocabloem en dit op de werkblad te strooien.

  Kneed het deeg zachtjes gedurende twee tot vijf minuten. Trek eraan en rek het deeg uit om het deeg wat elastisch te maken. Strooi er wat van je gemaakte bloem overheen als dit nodig is zodat het deeg niet aan je werkblad blijft kneden. Het mag ook weer niet te droog worden. Het moet mooi zacht en elastisch aan blijven voelen.

  Dan kun je je deeg tot bagels gaan verwerken. Weeg ongeveer 140/142 gram per bagel af. Maak er een bal van druk hem een beetje plat en maak er met je vinger een gat in. Dit vorm je tot een bagel. Dit herhaal je voor alle bagels.

  Dan laat je alles nog een keer gedurende 15/20 minuten rijzen. Als de 15 min bijna voorbij is verwarm je de Airfryer alvast voor op 200 graden.

  Na 10 minuten rijzen kook je een pan met water. Als de bagels gerezen zijn doe je ze voorzichtig in de pan kokend water met een spatel. Je kookt ongeveer 1,5 min tot 2 minuten per kant. Dan omdraaien.

  Haal ze eruit laat overtollige water er van af druppelen. Leg ze op bakpapier. Je kunt ze het beste maken op de grillpan, heb je het niet dan in het mandje, zorg dan dat je bv een grillmat gebruikt zodat de bagels niet plakken in het mandje. Bak ze af in een minuut of 20 tot ze bruin zijn van boven op een temperatuur van ongeveer 180 graden.

  Als ze klaar zijn laat ze dan op een rooster min 20 minuten afkoelen voordat je ze gaat eten.

  Eet smakelijk!!

  Bron: © LucianasKitchen